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八寶芋泥

發布時間:2018-05-21 00:00 瀏覽量:{{ pvCount }} 【字體:

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      芋泥是閩菜中的傳統甜食之一,其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。它的盛名與其選材密切相關。福鼎八寶芋泥選材自福鼎土特產——省名牌農產品福鼎芋。福鼎芋以其個大、質松、味香而聞名,是制作八寶芋泥之上品。
      此菜細膩軟潤,香甜可口,看似涼菜實卻燙嘴,別具風格,吉辰喜慶,筵席上多有此菜。它的出名有一段趣聞。清道光十七年(公元1839年)林則徐為欽差大臣到廣州禁煙,英美等國領事為了奚落中國官員,特備了西餐涼菜,企圖讓林則徐吃冰淇淋時出丑。事后,林則徐設了豐盛筵席“回敬”。幾道涼茶之后,端上一盤顏色暗灰而發亮,深褐又光滑,不冒熱氣,猶如涼菜的東西。一位外國領事舀了一勺往嘴里送,燙得兩眼發直,其他客人都驚呆了。這時林則徐才漫不經心地介紹說,這是中國福建的名菜叫芋泥。
      制作此菜,先將福鼎芋去皮,洗凈后切塊,上籠屜去蒸1個小時左右,取出,用刀板壓成泥,注意此時要揀去粗筋。再將芋泥裝碗,加上白糖、熟豬油,用清水攪拌均勻,抹平后上籠屜用旺火蒸1個小時,取出。依據各人的口味,還可適當在芋泥中包些豆沙餡,風味更佳。上盤后,在芋泥上撒些肉果、棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲等八樣配料,五顏六色,美觀醒目。八寶芋泥由此而得名。當地福鼎芋質地優良,資源豐富,民間普遍人家都能自己動手制作這一甜食。“鯉魚跳龍門”、“太極芋泥”等花樣繁多的芋泥菜肴,讓人們在品嘗這道風味獨特的傳統小吃同是,了大飽了眼福。

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